Como
todos, hay varias materias de la ciencia que disfruto más y otras que me gustan
menos. Una disciplina que he considerado siempre bastante interesante es la
nutrición, ya que el entender cómo “actúa” cada nutriente en nuestro organismo,
ayuda a llevar una dieta más equilibrada y a desechar todo tipo de mitos y
creencias populares acerca de los alimentos que no están contrastadas bajo
ningún concepto.
Por tanto, he recopilado una lista de los mitos más
comunes que suelo escuchar acerca de la nutrición y la alimentación, y que
seguro que vosotros también habéis escuchado en alguna ocasión.
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| Fuente: http://www.evia.org.es/tag/comida/ |
- La mayor fuente de hierro reside en las legumbres.
El
hierro es un mineral muy importante para el organismo. Sin embargo, a la hora
de consumir un determinado alimento, no sólo hay que tener en cuenta contenido
en hierro en dicho alimento, sino también su “disponibilidad” a la hora de
poder ser absorbido por nuestro organismo. Así, distinguimos dos tipos de
hierro: el hierro hemo, presente en productos de origen animal (carnes,
pescados, vísceras y moluscos), y el hierro no hemo, incluido en productos de
origen vegetal (legumbres, frutos secos, algunas verduras, etc.). Pues bien, la
absorción de hiero no hemo por nuestro intestino es mucho más baja que la del
hierro hemo, por lo que las legumbres, al contener hierro no hemo, no deben ser
consideradas una importante fuente dietaria de hierro. En el caso de que
queramos aumentar la absorción de este hiero no hemo procedente de las
legumbres, es aconsejable recurrir a la combinación con otros alimentos, por
ejemplo, aquellos ricos en vitamina C (cítricos, verduras de la familia de la
col, fresas, melón, pimiento…). Una combinación de legumbres con cualquier tipo
de alimento rico en vitamina C, aumentará la absorción de hierro
considerablemente.
Como
curiosidad, uno de los productos que más hierro poseen (¡y del tipo hemo!) son
los moluscos, como almejas y berberechos.
- Los
hidratos de carbono (como el pan), engordan.
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| Fuente: http://cocina.ahorro.net/ |
Los
alimentos ricos en hidratos de carbono, como el pan, son la base de la pirámide
alimenticia en una dieta equilibrada. Los hidratos de carbono en sí “engordan”
poco (4 Kcal el gramo, mientras que, por ejemplo, las grasas rinden 9 Kcal/g). De
hecho, un 50-65% de la energía total que consumimos de los alimentos debe
proceder de los hidratos de carbono, ya que son un importante nutriente en el
organismo y fuente de energía para nuestras células. El problema reside en el
exceso de consumo o en acompañar estos alimentos con productos ricos en grasas.
- El agua
engorda durante las comidas.
El
agua no contiene calorías, por lo que nunca puede engordar. Así, es indiferente
que se consuma antes, durante, o después de las comidas. En cambio, sí que es
importante su consumo (recomendado en torno a 2 litros al día, dependiendo del
rango de edad) ya que es muy importante para nuestro organismo por las múltiples
funciones que cumple.
- Si
consumimos fruta después de las comidas engordamos.
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| Autor: Pink Sherbet Photography |
Las
frutas contienen el mismo número de kilocalorías independientemente de la hora
del día a las que las consumamos, así que “engordan” exactamente lo mismo si
las tomamos solas que acompañando a alguna de las comidas principales. En una
dieta equilibrada, es recomendado el consumo al menos de tres raciones de
fruta al día, ya que contienen numerosas vitaminas y minerales, así como gran cantidad
de fibra.
- Los
productos integrales tienen menos kilocalorías.
Un
producto integral es aquel que no ha sido refinado y conserva todas sus
propiedades nutricionales. De esta forma, este tipo de alimentos son una fuente
importante de fibra, pero contienen las mismas kilocalorías que el
alimento “original”. Por ejemplo, el arroz integral mantiene la "capa externa" del grano, rica
en fibra, minerales y vitaminas, que en el caso del arroz blanco refinado se ha
eliminado. Al final, todo reside en consumir cada alimento en su cantidad justa y necesaria:
un exceso de productos integrales puede hacernos engordar, además de suponer un
riesgo a la salud si el exceso de fibra es elevado, entre otras cosas.
- http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/falsos-mitos-en-alimentacion-807
- Pérez Llamas, Francisca; Zamora Navarro, Salvador. "Nutrición y Alimentación Humana". 1ª edición. Aula de Mayores. Universidad de Murcia.
- http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2006/03/02/149863.php
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